Apulian Dinner
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Region: Apulia
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Chef: Roberto Rizzo
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Preparation time: 20 min
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Kcal: 1091
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EGGS FREE
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LACTOSE FREE
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water and kitchen tools
Prova la ricetta pugliese ideata da Roberto Rizzo e immergiti nelle tradizioni culinarie di questa regione: le nostre orecchiette nascono dalle abili mani di pastai pugliesi, il cui amore per la tradizione riesce a dar vita ad un prodotto genuino dal gusto inconfondibile. Sapevi che le friselle hanno il buco perché in passato venivano legate con lo spago durante i viaggi per evitare che prendessero umidità? Esplora il territorio cucinando questa deliziosa ricetta!
*Le immagini hanno il solo scopo illustrativo.
What does it contain?
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Broad beans and chicory 310 g
Orecchiette pasta 200 g
Turnip greens pesto 180 g
Whole grain Frisella bread 100 g
Breadcrumbs 50 g
Sea salt crystals 20 g
Extra virgin olive oil and garlic 20 ml
Extra virgin olive oil 20 ml
Fine salt 2 g
Black pepper 0,3 g
- Cereals and products thereof
- Fish
Può contenere tracce di glutine, frutta a guscio, soia, semi di sesamo, pesce, sedano, senape, uova, latte e prodotti derivati.
Energy 970 kJ / 233 kcal;
Fats 7,6 g of which saturated 1,1 g;
Carbohydates 30 g of which sugars 1,8 g;
Fibers 2,4 g;
Proteins 8 g;
Salt 1,5 g
BROAD BEANS AND CHICORY (Ingredients: White beans 54.9% - dried white beans, extra virgin olive oil, onion, salt - Chicory 45.1% - "molfettese" chicory, extra virgin olive oil, salt ) 310 g
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO SENATORE CAPPELLI - Durumwheatsemolina pasta (Ingredients:wheat Senatore Cappelli hard 42%,wheat toasted 16% flour (Country of cultivation and milling of wheat: Italy)) 200 g
SEASONING WITH TURNIP PLANTS (Ingredients: broccoli 49.44%, turnip greens 36.64%, extra virgin olive oil 8.23%,anchovy paste2.47% (anchovies in olive oil, salt), capers 2.04%, garlic 0.59%, salt 0.42%, 0.09%, hot pepper 0.08%) 180 g
WHOLEGRAIN FRISELLE (Ingredients: wheat whole grain lemon flour 60%, water, salt, brewer's yeast) 100 g
BREADCRUMBS (Ingredients: wheat flour soft type "0", water, salt, brewer's yeast) 50 g
FILLETS OF ANCHOVIES FROM THE ADRIATIC SEA IN EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (Ingredients: <"anchovies 48% (Engraulis encrasicolus, FAO fishing area 37.2.1 - Adriatic Sea ) 40 g - drained weight 22 g
DRESSING BASED ON EXTRA VIRGIN OLIVE OIL AND GARLIC (Ingredients: 99% extra virgin olive oil, 1% garlic) 20 ml
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (Origin: Italy) 20 ml
SEA SALT CRYSTALS (Origin: Italy) 20 g
FINE SALES 2 g
BLACK PEPPER 0.3 g
May contain traces of nuts and products thereof.
Store the box in a cool and dry place, away from heat sources. All the products inside the box are to be used and consumed together with the preparation of the recipe.
Product packed by Ricetta Italiana SRL, via M. Buonarroti 28/30, Gorle (BG), Italy.
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Guidati dalla voglia di assaporare ulteriori tipicità, abbiamo realizzato un primo piatto in cui le protagoniste sono le orecchiette di grano arso Senatore Cappelli, una varietà di grano rinomata per le sue proprietà nutrizionali e per le sue origini strettamente legate alla Puglia, sposano perfettamente il gusto deciso del pesto di cime di rapa, anch’esso condimento iconico locale. Il nostro viaggio ci ha portato a scoprire nuovi sapori e tradizioni, adesso tocca a te riviverlo!
A coronare la croccantezza delle friselle abbiamo selezionato una crema di fave e cicoria realizzata artigianalmente senza l’uso di conservanti e rappresenta un pilastro della tradizione culinaria pugliese, unendo il gusto amaro della cicoria alla dolcezza delle fave.
Per trovare gli ingredienti perfetti per questa box il nostro viaggio è iniziato con la ricerca dei migliori prodotti che potessero rievocare alla mente le lunghe spiagge bianche e i paesaggi incantevoli della Puglia, ponendo la massima attenzione alla qualità e alle tipicità locali: un viaggio che ci ha portato a selezionare come antipasto delle friselle integrali, fragranti e dal sapore rustico, spesso associate erroneamente al pane ma caratterizzate da un doppio processo di cottura.
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