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      i luoghi

      Il mare blu si riversa in distese vasche, il vento che gira le pale degli antichi mulini a vento ed il sole riflette il bianco dei cumuli di sale… Siamo in Sicilia

      la storia

      Riscopriamo gli antichi grani della Sicilia. I grani antichi sono i frumenti coltivati prima della rivoluzione del verde, quando le coltivazioni venivano effettuate con seme non geneticamente modificato; portati avanti da diverse aziende siciliane con il fine di valorizzare i grani antichi, alti fino a 2,2 metri e con un basso contenuto di glutine.

      Profumi dimenticati esaltati dalla molitura a pietra naturale che avviene attraverso particolari macine, la profonda conoscenza dell’arte molitoria che permette di mantenere alta la qualità delle farine prodotte.

      Abbinate al pomodoro ciliegino della migliore qualità grazie al luogo in cui cresce, la Sicilia Meridionale, all’esposizione alla luce solare superiore, alle acque salmastre di falda e alle proprietà uniche dei terreni di coltivazione, che lo rendono unico e gustoso.

      Con l’aggiunta di saporite olive nere, dal potere antiossidante, e dei capperi di Pantelleria, in quell’isola dove soffia il vento e dove  l’amore per la natura rende inalterate le caratteristiche organolettiche e aromatiche poiché lavorati senza aggiunta di conservanti, coloranti o additivi chimici.

        Gli ingredienti

        in collaborazione con

        FABIO POTENZANO

        Siciliano doc, il desiderio d’imparare porta Fabio Potenzano a frequentare dall’età di 13 anni le cucine di rinomati ristoranti del palermitano. Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero inizia un lungo viaggio per il “bel paese” tra ristoranti e hotel di prestigio. Ritorna in Sicilia e lavora in un ristorante 2 stelle Michelin. Nel Marzo del 2005 inizia la sua esperienza di docente di cucina e continua la sua formazione incontrando i migliori Maestri di cucina e pasticceria d’Italia. Dal 2014 fa parte della Nazionale Italiana Cuochi e, sempre dallo stesso anno è uno degli Chef di Rai 2 nel programma Detto Fatto.

        ACCADEMIA DEL GUSTO (Ascom Bergamo)

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